Каротиноиды важный класс природных пигментов,  необходимых для всех организмов.
INSTAGRAM link

Они защищают мембраны клеток от разрушения активными формами кислорода, свободными радикалами при оксидантивном стрессе.

Фрукты и овощи являются основными пищевыми источниками каротиноидов. Каротиноиды - это класс природных пигментов, которые синтезируются растениями и придают красный, оранжевый и желтый цвета фруктам и овощам.
Каротиноиды могут содержаться и в зелёных растениях.

Каротиноиды состоят из двух подклассов: ксантофиллов (лютеин, зеаксантин и α-криптоксантин) и каротинов (α-каротин, β-каротин и ликопин).

Каротиноиды способны оказывать два перекрывающихся, но различных эффекта: антиоксидантную защиту за счет удаления свободных радикалов, повреждающих ДНК, и модуляцию механизмов репарации ДНК. Это повышает резистентность организма к воздействию канцерогенов и мутагенов. Таким образом они защищают наш организм от таких заболеваний, как рак, сердечно-сосудистые болезни, остеопороз.

Хотя каротиноиды присутствуют во многих традиционных продуктах питания, наиболее богатыми источниками для человека служат ярко окрашенные овощи, фрукты и соки, причем желто-оранжевые овощи и фрукты обеспечивают основную часть поступления β- и α-каротина, оранжевые фрукты являются источниками α-криптоксантина, темно-зеленые овощи – лютеина, перец – капсантина и капсорубина, а томат и продукты их переработки – ликопина.

Большим плюсом каротиноидов является их устойчивость к тепловой обработке.