Иерсиниоз – острое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией, нередко кожными проявлениями, поражением печени, селезенки, суставов и других органов и систем. Наиболее подвержены иерсиниозу дети до 10 лет.
INSTAGRAM link

Источник инфекции - дикие и домашние животные, но чаще всего — мыши. Они часто живут в овощехранилищах, где обсеменяют овощи возбудителями болезни.

Иерсинии могут длительно выживать в различных продуктах питания: в кисломолочных продуктах – до трех дней, в молоке до 18 дней, на хлебе, кондитерских изделиях – от 16 до 24 дней, во фруктовом соке – до 30 дней, в сливочном масле до 145 дней, на рыбе, рисе, картофеле, мясе – до 8-9 недель, в мороженом от 1,5 до 8 месяцев, в кипяченой воде – до 1 года.

Характерными особенностями иерсиний являются их психрофильность и выраженная термотолерантность - они способны расти и размножаться в широком диапазоне температур (от +4 до +42°С), но накопление при низких температурах (4-10°С) идет медленно. Поэтому врачи часто называют иерсиниоз “болезнь из холодильника”.